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Bromatología
Bioquímica de los alimentos
Lípidos.
Generalidades de la Bromatología
Composición de los alimentos
Microbiología
Conceptos fundamentales de toxicología de alimentos
Latencia
Clasificación de los tóxicos alimentarios
Alimentos vulnerables
Factores que favorecen reproducción de bacterias
Contaminación Cruzada
Consecuencias de la contaminación alimenticia
Señal de la Calidad en los Alimentos
Grupos de riesgo alimentario
Alergias e intolerancias alimentarias
Composición de los alimentos.
Macro y micro-componentes.
Proteínas, hidratos de carbono, lípidos, agua.
Distribución y rol en los alimentos.
Propiedades funcionales.
Minerales, vitaminas, sustancias que confieren sabor, aroma y color.
Aditivos alimentarios. Definición y criterio para su uso.
Clasificación según su función. Legislación.
Agua. Propiedades. Estructura del agua y del hielo.
Interacción con otros componentes.
Tipos de agua. Actividad acuosa: definición y métodos de determinación.
Relación entre actividad acuosa, humedad relativa de equilibrio (HRE) y estabilidad del alimento.
Isotermas de sorción-desorción.
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Certificación: Expedida por la Fundación Instituto Superior de Enseñanza.