Este curso te permite iniciar desde cero y conseguir en poco tiempo conocimientos avanzados en Certificación en Jefe de Cocina.
COMPRAR AHORA VER TEMARIO· ¿Cuáles son las funciones del chef o jefe de cocina?
· Qué es un Jefe de Cocina y cuáles son sus funciones.
· Funciones de un jefe de cocina.
· Consejos a la hora de confeccionar una carta.
· El espacio y la decoración de un restaurante.
· Cómo organizar las comandas de un restaurante.
· Servicio de Alimentos y Bebidas.
· Datos de la comanda.
· Recorrido de la comanda.
· Clases de comandas.
· Nuevos sistemas de comandas.
· Protocolo en la mesa.
· Cómo organizaba el protocolo y la mesa en la antigüedad el gran moctezuma.
· Para qué sirven todos los cubiertos en la mesa.
· Distribución de los alimentos.
· Pinzas de emplatado características y usos.
· Consideraciones al adquirir uno o más modelos de pinzas para emplatar.
· Técnicas de Emplatado.
· Reglas básicas de emplatado y presentación de platos.
· El Emplatado de las salsas según su consistencia.
· Consejos para emplatar: lo que NO debes hacer.
· Herramientas y útiles que te ayudarán en el diseño del plato.
· La elección de la vajilla en la presentación de platos gourmet.
· Tipos de platos.
· Tipos de emplatado.
· Protocolo En La Mesa: Cómo Poner Una Mesa.
· Cómo Se Pone La Mesa Para Una Comida Informal.
· Instrucciones de cómo poner la mesa para una comida informal.
· Cómo Colocar Los Cubiertos En Una Mesa Formal.
· Cómo colocar los cubiertos paso a paso.
· Cómo se colocan los cubiertos al inicio de una comida.
· Cómo se usan los cubiertos.
· Perfil del puesto de jefe de cocina.
· Las responsabilidades del jefe de cocina.
· El perfil de un jefe de cocina.
· La gestión y capacitación del personal.
· El contacto con los proveedores.
· La organización de la cocina.
· Chef o cocinero.
· Qué hace un chef.
· El Chef.
· El Gourmet.
· El Chef Ejecutivo.
· 7 básicos para principiantes en protocolo y organización de eventos.
Módulo 3
· Diseño higiénico de la cocina.
· Organización de la cocina.
· Tipos de Cocina.
· El Equipo de Cocina.
· La Brigada de Cocina.
· Brigade de Cuisine: cómo se estructura la cocina de un chef.
· La cocina en un restaurante.
· Organización y equipamiento de una cocina.
· Zonas en que se divide un local de cocina.
· Composición y funciones del personal de una cocina.
· Misiones de las partidas de cocina.
· Higiene en restaurantes - gestión de la calidad.
· Higiene en el restaurante, cómo cumplir las normas.
· Cómo debe ser la limpieza en la cocina de un restaurante.
· Cómo limpiar la cocina: Limpiar y desinfectar.
· Restaurantes para utensilios y equipos.
· Características de los productos de limpieza.
· Qué es la higiene alimentaria.
· Qué pautas de higiene alimentaria debe cumplir un restaurante.
· Higiene de los alimentos más comunes en un restaurante.
Módulo 4
· Cómo administrar un restaurante pequeño.
· Gerente del restaurante.
· Cómo diseñar la cocina de un restaurante.
· Distribución de espacios en la cocina de un restaurante.
· Planeación y elaboración de menús en servicios de alimentación.
· Tipos de menús.
· Procedimiento para elaboración de menús.
· Control y evaluación de la elaboración de menús.
· Factores influyentes en la elaboración de menús.
· Procedimiento para planear el programa de menús.
· Menús para eventos especiales.
· Recomendaciones para la oferta alimentaria en los menús.
· Control del programa de menús.
· Cómo hacer una carta de tu restaurante en 7 pasos.
· Cómo crear un menú diario.
· Los atributos clave para el éxito del Menú del Día.
· Qué es la Ingeniería de Menús y cómo ayuda a los restaurantes.
· Por qué analizar la carta y rediseñarla con esta estrategia.
· Cómo se estudian las cartas con esta estrategia.
· Índice de popularidad, un complemento a la ingeniería del menú.
· Que es una ETA.
· Inocuidad de los alimentos.
· Principales enfermedades trasmitidas por los alimentos y sus causas.
· Carga de las enfermedades de transmisión alimentaria.
· El mundo en evolución y la inocuidad de los alimentos.
La inocuidad de los alimentos: una prioridad de salud pública.
· Los responsables de la formulación de políticas pueden.
· Los manipuladores y consumidores de alimentos pueden.
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2da. Certificación expedida por la institución que el alumno desee:
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